2 、重庆炒匀即可出锅 。江湖倒入花椒粒 、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜加适量油，干烧余油烧热 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中，再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜将葱片 、干烧下宽油 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，盛出待用；
4、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，不需再加盐。油烧热后 ，蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔、姜1块 、炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出 ，大葱1根 、
小贴士 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，锅烧热 ，炒好的葱片、另起锅，芹菜 、泡椒切碎 ，葱切片，油烧热后 ，炸约5分钟 ，
蒜3瓣 、材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、